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À propos du pain à la viande de Xi’an :

Le pain à la viande de Xi’an associe deux mets de choix : une viande au jus et un pain de Baiji. Dans ce sandwich typique de Xi’an, les saveurs et les textures se marient et se subliment mutuellement pour le plus grand plaisir du palais.

La viande au jus est préparée à partir de viande de porc entrelardée de premier choix et mijotée à feu doux dans un bouillon légèrement épicé. Selon la tradition, dans un bon pain à la viande, « la chair grasse n’est pas huileuse, la chair maigre pas sèche et la viande presque fondante ».

Le pain de Baiji tient son nom du village de Baiji, dans la province du Shaanxi, réputé pour l’adresse de ses boulangers. Outre sa forme caractéristique de disque, il est connu pour sa fine croûte dorée et son cœur d’une grande tendresse.